家常是我的舒适区，下饭也是。

特别懒的时候，我做韭黄炒蛋。一般般懒的时候，我在韭黄炒蛋里加几根点缀的红辣椒丝。能提起劲儿的时候，我做口味更丰富的👇

泡椒韭黄炒鸡蛋

原料：

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• 韭黄1把，大约3两；
• 用韭菜也可以，应季的春韭非常好吃；
• 北京这边还有一种「蒜黄」，韭黄是韭菜捂着长的，蒜黄是大蒜捂着长的，我觉得这俩完全没有替代关系。你想吃大蒜叶炒蛋吗？我不想。
• 鸡蛋3~4颗；
• 大蒜2~3瓣；
• 野山椒/泡小米椒2颗，美人椒1根；
• 我常备的野山椒品牌是「广乐」，感觉风味比较自然，酸得不刺激；
• 没有野山椒的朋友，也可以从泡椒凤爪的袋子里抠两根；
• 这道菜本身就属于酸辣下饭的哈，不大能免辣。
• 盐半茶匙，白胡椒粉1小搓，陈醋半瓷勺。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

1. 处理食材

（借用一张老图）美人椒洗净后从中间剖开，剖掉筋和籽，先切细条，再切成小方块的碎末。鸡蛋口感非常嫩，但美人椒的籽和筋都比较多，去掉会比较好吃。如果家里的刀比较钝，推荐用厨房剪刀来操作这一步哈。

野山椒、大蒜都切成碎末，和美人椒放在一起准备入锅。

韭黄洗净后去掉根部1cm左右，切成指节长度备用（韭菜是另一道菜的）。鸡蛋加入原料一半分量的盐，和所有的白胡椒粉一起打散。

2. 炒蛋

炒蛋的油不建议太少，否则鸡蛋不香。大大咧咧地用大火烧热3~4瓷勺油，直到锅里冒烟到这个状态👇 油温非常高了。

这个油温和油量，蛋液入锅就会迅速膨起~ 转小火，拨一拨翻一翻，鸡蛋差不多都熟了之后盛出来备用。

无需洗锅，但需要再加一点点油，中火烧热之后把蒜末和辣椒碎一起炒香。

耐心地等蒜和辣椒炒出香味之后再倒入韭黄段，转大火，撒1/4茶匙的盐。

快速拌匀之后倒入已经炒好的鸡蛋，铲一铲，继续炒散。这个过程很快，也就半分钟左右。

在锅壁的位置淋入陈醋（十二点钟位置），给韭黄和鸡蛋叠一点醋香，就可以出锅了！

美人椒口感比较甜，野山椒有发酵过的酸辣味。有做过糖醋烘蛋的朋友，这道菜就很像糖醋烘蛋的加辣版。

味型这个事情实在是很有趣，类似的原料、类似的步骤、类似的火候，换换调味么又是一道新菜。也感谢韭黄和鸡蛋这样足够吸味儿的食材，可以把10分风味就演绎出10分来。